COULANT, VOLCAN O SOUFLE DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

9 huevos

240 gr. De azúcar

180 gr. De harina

500 gr. De chocolate

300 gr. De mantequilla

Lo primero es untar las flaneras con mantequilla, una vez untadas echaremos el  cacao negro, de tal manera que la recubra entera, lo que va a hacer el cacao es que no se pegue el Coulant en la flanera por lo tanto mejor que sobre un poco a que falte.

Después Introduciremos  los huevos, el azúcar y la harina en un vaso batidor y batir hasta que quede un batido cremoso y homogéneo, por otra parte fundir la mantequilla con el chocolate en el microondas y dejar templar; una vez templado, añadírselo al batido que hemos hecho anteriormente sin dejar de batir para que quede lo más homogéneo posible y sin grumos, quedará una crema de chocolate bastante espesa.

Ya terminada la crema la introduciremos en las flaneras, dejando un espacio de 1´5 a 2 cm sin  llegar al borde de la flanera y las hornearemos a 230º unos 5 minutos, el tiempo dependerá  del horno, mejor probar  hacer primero uno para ver si le damos más tiempo o menos, de tal manera que si el  Coulant  que hemos metido primero sabremos que está  cuando dos minutos después de sacarlo del horno lo podamos desmoldar sin que se rompa y por dentro este con textura liquido – cremoso; si se rompe le faltará un poco más de tiempo y si sale por dentro poco cremoso le sobrará un poco de tiempo.

Si  el chocolate tiene alrededor de 70% de cacao se utilizara de 450gr  a 500gr  de chocolate pero si ronda el 50% utilizar de 600gr a 650gr.

Café irlandés

Ingredientes

2 chupitos de whisky

2 sobres de azúcar, unos 20 gr.

2 expresos

Un poco de nata liquida o en spray

Para hace un café irlandés en tres capas, lo primero es calentar el whisky un poco para así poder disolver el azúcar, ya disuelta el azúcar lo dejamos enfriar, a mi me gusta meterlo a la nevera un rato, por que así es muchísimo mas fácil definir las capas del Irlandés sin que se te mezclen, también se puede hacer con el whisky caliente, pero mas fácil es templarlo. A continuación hacemos un expreso doble y la nata la semi-montaremos, también se puede hacer con nata en spray.

¿Como lo montamos? En un vaso de cristal que no sea muy ancho echaremos en primer lugar el whisky, después echaremos el café ayudándonos de una cuchara, esta cuchara será mejor que la doblemos al final del mango formando una L para que el café no caiga con fuerza sobre el whisky y se mezclen, y por ultimo la nata, si es semi-montada utilizaremos la cuchara también, si es en spray no hace falta, y terminaremos con un poco de canela, café o cacao por encima, eso a gusto.

ARROZ CON LECHE

1500gr leche.

250gr nata.

200gr arroz.

350gr azúcar.

75gr mantequilla.

500gr agua.

Rama de canela.

Corteza de limón.

Se pone el agua con la rama de canela, la corteza de limón y la mantequilla a cocer lentamente, cuando rompa a hervir añadir el arroz, cuando rompa a hervir otra vez añadiremos la nata, dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que el arroz este a media cocción, entonces añadiremos la leche y lo dejaremos a fuego lento hasta que el arroz este bien cocinado, es entonces cuando añadiremos el azúcar.

Lo dejaremos que se enfríe antes de empatarlo, una vez en el plato le echaremos canela

ARROZ CON LECHE DE COCO Y MELOCOTON

800 gr. Leche de coco

600gr. Leche de soja

Arroz

270gr. Azúcar

5 hojas de gelatina

1 bote de melocotón en almíbar

Hacer un arroz con leche con las 2 leches y el arroz, a parte trocear en daditos el melocotón, cuando el arroz con leche esté hecho ponerle el azúcar y las hojas de gelatina previamente hidratadas, y añadir los daditos de melocotón.

Antes de que enfríe meterlo en moldes, como moldes puedes utilizar trozos de botellas de plástico, pero eso si que no sean rugosas que sean lisas, o meterlo directamente en recipientes.

Este postre es apto para gente que no puede tomar lactosa.

Masa para hacer profiteroles

500 Cl. de agua

250 Cl. de aceite de girasol

10 huevos

350 gr. de harina

Una cucharada rasa de bicarbonato (tipo café  con leche)

Dos sobres de gaseosa

Ponemos al fuego el aceite con el agua, cuando empiece a hervir echaremos la harina poco a poco e iremos removiendo con un cucharón de madera ya fuera del fuego hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, iremos echando los huevos uno  detrás de otro mezclándolo bien con la cuchara o con unas varillas, cuando este todo bien mezclado echaremos el bicarbonato y lo volveremos a mezclar entonces echaremos los sobres de gaseosa en el centro de la masas y un poquito de agua encima de la misma para que suelte todas sus burbujas y lo mezclaremos todo otra vez, ya mezclado, la masa la meteremos en una manga pastelera con un aboca rizada.

Sobre una placa de horno forrada de papel para horno haremos la forma de los profiteroles y los meteremos al horno a 250º unos 10 minutos el tiempo dependerá de la fuerza del horno, se ven que están hechos cuando han cogido color y al cogerlo con la mano da la sensación de que este hueco por dentro, “que es así las burbujas de la gaseosa los ha hecho crecer tanto que el interior esta hueco, para así rellenarlos de lo que queramos”.

Con esta receta a parte de profiteroles podemos hacer lo que queramos, como los palos catalanes, cisnes de nata, rollos rellenos de trufa, ranas de chocolate, dependerá de tu imaginación.

TIRAMISÚ

-      500 gr. De mascarpone

-      250 gr. De phidadelfia

-      350 gr. De nata montada

-      250 gr. De azúcar

-      Gelatina de Amareto

-      Café

-      Bizcocho

Se echan los quesos y la nata en la batidora a baja velocidad hasta que se quede  todo homogéneo, entonces aumentar la velocidad y echar el azúcar poco a poco. Cuando este montada la crema echar la gelatina de Amareto liquida al gusto.

Y a montar el tiramisú. Bizcocho bien mojado en café, la crema que hemos hecho, otra vez bizcocho mojado en café y otra vez la crema que hemos echo, y para terminar cacao amargo en polvo.

Nota: para la gelatina de Amareto se utiliza un vaso de media caña o sea medio vaso tuvo de Amareto con cuatro hojas de gelatina, 2 vasos 8 hojas. Se calienta el Amareto y se hidrata la gelatina, una vez hidratada se añade al Amareto, la gelatina se deshace en el Amareto caliente y se guarda en el Frigo donde se solidificara, cuando la vayamos a usar la metemos al micro, pero eso si no echarla caliente sino a temperatura ambiente o un poco fría.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

1500 nata

375 chocolate blanco

250 chocolate negro

325 chocolate con leche

Una plancha de bizcocho, “de las que venden en el super”

Calentamos la nata en el micro, y la pasamos a tres recipientes, 500 en cada uno, en los cuales meteremos para fundir los distintos chocolates.

Una vez fundidos con la nata taparemos con Fil. y los meteremos a la nevera unas 4 horas o hasta el día siguiente, donde lo montaremos una batidora,

Esto lo que hará será casi doblar su volumen,

Una vez montados los chocolates solo nos queda montar la tarta o postre individual.

si tenéis un aro de metal lo forrareis de papel y meteréis el bizcocho mojado con almíbar, luego rellenar con el chocolate negro que es el mas duro de los tres, seguido del chocolate con leche y para terminar el chocolate blanco;

Una vez terminada la tarta la meteremos a la nevera un par de horas y le quitaremos el aro y el papel, podéis espolvorear con cacao por encima.